Изолят соевого белка в порошке

Изолят соевого белка — это белковый порошок, полученный путем погружения соевой муки (без масла и водорастворимых небелковых компонентов) в щелочной раствор при низких температурах, затем осаждения, промывки и сушки для получения содержания белка более 90%. Его структура и свойства в основном заменяют чистый соевый белок. В изоляте соевого белка содержится около 20 видов аминокислот, которые содержат незаменимые аминокислоты для человеческого организма. Он питателен и не содержит холестерина, что делает его одним из немногих видов растительного белка, который может заменить животный белок.

• Эмульгирующие свойства

Изолят соевого белка — поверхностно-активное вещество, которое может снижать поверхностное натяжение воды и масла, а также поверхностное натяжение воды и воздуха. Легко образует стабильные эмульсии. Добавление изолята соевого белка в качестве эмульгатора при производстве запеченных, замороженных и суповых продуктов может стабилизировать состояние продукта.

• Гидратация

Изолят соевого белка следует своему скелету пептидной цепи и содержит много полярных групп, что делает его высокоабсорбирующим, удерживающим воду и расширяемым. Водопоглощающая способность изолята соевого белка намного выше, чем у концентрированного белка, и она почти не зависит от температуры. Во время обработки изолят соевого белка также обладает способностью удерживать воду, с максимальной водоудерживающей способностью 14 г воды/г белка.

• Поглощение масла

При добавлении белкового изолята в мясные продукты он может образовывать эмульсию и гелевую матрицу, предотвращая перемещение жира на поверхность, тем самым способствуя абсорбции жира или связыванию жира, уменьшая потерю жира и сока во время обработки мясных продуктов, помогая поддерживать стабильность внешнего вида. Степень абсорбции масла белковым изолятом составляет 154%.

• Гелеобразование

Это придает изолированному белку высокую вязкость, пластичность и эластичность, что позволяет использовать его в качестве носителя для воды, ароматизаторов, сахаров и других комплексов, что чрезвычайно полезно для пищевой промышленности.

• Пенообразующие свойства

Среди соевых белков, изолированные белки имеют лучшие пенообразующие свойства. Используя пенообразующие свойства соевых белков, можно наделить пищу рыхлой структурой и хорошим вкусом

• Мясные продукты

Добавление изолята соевого белка в мясные продукты высшего сорта не только улучшает текстуру и вкус мясных продуктов, но и увеличивает содержание белка и усиливает витамины. Добавление изолята соевого белка может сделать структуру продукта более совершенной, а изолят соевого белка и вегетарианский мясной порошок компании Banli можно добавлять одновременно. Питание более научное.

• Рыбный фарш

Изолят белка используется в жареных рыбных котлетах, рыбном тофу, рыбных котлетах, рыбных тарелках, рыбных рулетах, шариках из раковин, котлетах из североморского краба, палочках из крабового мяса, жареных колбасках из гребешков, сосисках со вкусом креветок, сосисках из морского ушка, сосисках в горячем горшочке из морского огурца, сосисках из рыбного мяса и цветах из рыбного риса. Его можно использовать с 20-40% рыбного мяса.

• Молочный

Используйте изолят соевого белка в качестве заменителя сухого молока, немолочных напитков и различных форм молочных продуктов. Питательный и не содержащий холестерина, он является пищевым заменителем молока. Замена сухого обезжиренного молока изолятом соевого белка в производстве мороженого может улучшить эмульгирующие свойства мороженого, замедлить кристаллизацию лактозы и предотвратить явление «засаскивания».

• Лапша

Добавление не более 5% белкового изолята при производстве хлеба может увеличить объем хлеба, улучшить цвет корочки и продлить срок хранения; при обработке лапши добавление 2-3% отделенного белка может снизить уровень ломкости после варки, повысить выход лапши, а лапша будет иметь хороший цвет и вкус, похожий на крепкую порошковую лапшу.

Изолят соевого белка также может применяться в пищевой промышленности, например, при производстве напитков, диетических продуктов и ферментированных продуктов, играя уникальную роль в улучшении качества продуктов питания, повышении питательности, снижении уровня холестерина в сыворотке и профилактике заболеваний сердца и сосудов головного мозга.

горячая этикетка : изолят соевого белка оптом, поставщики, производители, фабрика по производству изолята соевого белка оптом в Китае