Антиоксидантная активность феруловой кислоты
Механизм антиоксидантного действияферуловая кислотаявляется сложным, в основном основанным на ингибировании образования активных форм кислорода (АФК) или азота, но также на нейтрализации («сметании») свободных радикалов. Кроме того, эта кислота отвечает за хелатирование протонированных ионов металлов, таких как Cu (II) или Fe (II). Феруловая кислота является не только поглотителем свободных радикалов, но также ингибитором ферментов, которые катализируют образование свободных радикалов, и усилителем активности ферментов-поглотителей. Это напрямую связано с его химической структурой. Его антиоксидантные свойства в первую очередь связаны с улавливанием свободных радикалов, связыванием переходных металлов, таких как железо и медь, и предотвращением перекисного окисления липидов. Механизм антиоксидантной активности феруловой кислоты заключается в способности образовывать стабильные феноксильные радикалы путем реакции молекулы радикала с молекулой антиоксиданта. Это затрудняет инициирование сложного каскада реакций, приводящего к образованию свободных радикалов. Это соединение может также действовать как донор водорода, отдавая атомы непосредственно радикалам. Это особенно важно для защиты липидных кислот клеточных мембран от нежелательных процессов автоокисления. В качестве вторичного антиоксиданта феруловые кислоты и родственные им соединения способны связывать переходные металлы, такие как железо и медь. Это предотвращает образование токсичных гидроксильных радикалов, которые приводят к перекисному окислению клеточной мембраны.
Свободные радикалы также могут образовываться в результате естественных физиологических процессов человека, таких как процесс клеточного дыхания. Эти реакции катализируются некоторыми ферментами, среди которых ксантиноксидаза и циклооксигеназа-2. Предполагается, что ингибирование этого фермента может предотвратить изменения, вызванные окислительным стрессом, включая фотофобию. Литературные данные свидетельствуют о высокой эффективности феруловой кислоты и ее производных в снижении активности ксантиноксидазы и циклооксигеназы. Поэтому считается, что феруловая кислота снижает количество АФК, продуцируемых ферментативно-катализируемой трансформацией.
Среднее содержание феруловой кислоты в растительной пище
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации>>