Охлаждающий агентСпеции – это специи с охлаждающим эффектом, включая пряности с натуральным охлаждающим агентом и синтетические специи с охлаждающим агентом. Натуральные охлаждающие специи — это специи, взятые из природы и сохраняющие оригинальные ароматические характеристики растений. Обычно их обрабатывают физическими или химическими методами, такими как дробление, дистилляция и экстракция. Синтетические специи-хладагенты получают путем химического синтеза с использованием химического сырья. Одиночный аромат.
1. Ментол
Ментол – самая распространенная в природе натуральная охлаждающая специя. Он обладает характеристиками быстрого охлаждения и свежего аромата. Кроме того, в последние годы зеленые натуральные продукты становятся все более популярными среди людей. Поэтому спрос на ментол в готовой продукции постепенно увеличивается. тенденция. Однако у ментола есть и свои недостатки применения, такие как горечь при использовании в больших количествах, высокая летучесть и кратковременное ощущение охлаждения. В ответ на эти недостатки многие эксперты по применению внесли определенные улучшения в ментол. Например, в «ментолосодержащем ароматизирующем препарате», изобретенном немецкой компанией Simlei, для маскировки горького вкуса ментола используется сахароспиртовое сырье и подсластители, в том числе эритрит, ксилит, стевиозид и аспартам и др. Кроме того, в продукт добавляют эфирные масла и специи, чтобы уменьшить жжение, вызываемое ментолом во рту. Жидкие ароматизаторы также используются в «охлаждающей композиции», изобретенной швейцарской компанией Givaudan для улучшения горечи ментола. China Tobacco Company также добавляет в сигареты с ментолом подсластители, чтобы замаскировать горький вкус ментола. Методы, аналогичные маскировке горького вкуса, также широко используются в освежающих напитках. В настоящее время обычно используемые горькие маскирующие средства для ментола включают сукралозу, неотам и аспартам.
Поскольку ментол может оказывать хорошее охлаждающее действие на кожу, он также широко используется в продуктах в области медицины, бытовых химикатах и так далее. Например, «Охлаждающий гель алоэ», производимый компанией Suzhou Shengbai Health Co., Ltd., содержит ментол, который может оказывать охлаждающее и обезболивающее действие; Глазные капли Runjie также содержат небольшое количество ментола, который может стерилизовать и уменьшать воспаление. и охлаждающий эффект. В настоящее время, после испытаний на ощущение охлаждения, результаты показывают, что использование ментола в кремах для местного применения позволяет добиться более быстрого охлаждающего эффекта, а охлаждающее ощущение ментола на коже значительно дольше, чем во рту.
2. Продукты серии WS
с 19 летВ 70 году компания Wilkinson Sword провела обширные исследования синтетических охлаждающих агентов, в ходе которых разработала около 1200 соединений с охлаждающим эффектом, а именно серию продуктов WS. К ним относятся WS-23, WS-3, WS-5 и другие продукты, которые впоследствии стали коммерчески успешными.
2.1 WS-23продукты
Продукт WS-23 был разработан и синтезирован компанией Wilkinson Sword Company в начале 1980-х годов. Компания использует диизопропилпропионитрил (ДИППН) в качестве сырья, сначала гидролизует его с образованием диизопропилпропионовой кислоты, затем добавляет тионилхлорид для реакции с образованием хлорангидрида и, наконец, реагирует с метиламином для получения целевого продукта.
В 2002 году Американская международная компания по производству ароматизаторов и ароматизаторов (IFF) запатентовала новый процесс приготовления WS-23. В этом методе в качестве сырья также используется диизопропилпропионитрил, добавляется избыток триацетина и, наконец, добавляется диметилсульфат. Эфир перегоняют с получением целевого продукта с выходом до 70%. Кроме того, компания Millennium также предложила новый метод синтеза, в котором диизопропилпропионитрил, метанол, диметилкарбонат и другие соединения используются для реакции под кислотным катализатором с выходом до 90%.
По сравнению с ментолом наиболее значительным преимуществом WS{{0}} является то, что он вызывает длительное ощущение охлаждения и отсутствие горечи во рту. Однако WS-23 не хватает взрывного охлаждающего ощущения и особого мятного аромата ментола. Несмотря на это, WS-23 по-прежнему широко используется в конфетах, напитках и других продуктах. В некоторых охлаждающих конфетах, требующих сильного охлаждающего ощущения, добавленное количество WS-23 может достигать от 0,3 % до 0,5 %, в то время как ментол образует ощущение горечи при добавлении в количестве более 0,08%. Кроме того, после измельчения WS-23 может разрушать кристаллическую форму и образовывать более мелкие частицы, похожие на порошок, что облегчает их добавление в продукты из таблетированного сахара. В настоящее время большая часть таблетированного сахара, кольцевого сахара и других продуктов, представленных на рынке, использует WS-23 в качестве охлаждающего агента.
Кроме того, WS-23 хорошо растворяется в горячей воде, в то время как большинство других коммерческих продуктов серии WS растворяются в воде с трудом. После использования пропиленгликоля для растворения WS-23 его можно растворить непосредственно в воде при комнатной температуре. Таким образом, WS-23 также является одним из широко используемых освежающих веществ в средствах для полоскания рта и напитках.
2.2 WS-3продукты
Традиционный процесс синтеза охлаждающего агента WS-3 заключается в использовании п-фениламмонил-3-ацилхлорида и этиламина для прямого взаимодействия. Однако компания Millennium предложила новый путь синтеза, основанный на п-фениламмонил-3-карбонитриле. Его получают путем реакции с триэтилфосфатом на следующем этапе, катализируемом полифосфорной кислотой, как показано на рисунке 1. Среди них, чем ниже стоимость производства п-менгил-3-карбонитрила, тем более выгодной будет цена продукта. .
WS-3 — охлаждающий агент длительного действия. Интенсивность охлаждения WS-3, протестированная компанией Millennium, в 1,5 раза выше, чем у ментола, а продолжительность охлаждения составляет от 20 до 30 минут. Охлаждающий эффект проявляется главным образом в горле, а также во рту. Он обладает охлаждающим эффектом, поэтому WS-3 часто используется в пастилках для горла. Однако следует отметить, что WS-3 имеет тот же горький вкус, что и ментол, и дозировку необходимо оптимизировать при конкретном использовании. Если дозировка большая, можно добавить небольшое количество подсластителя, чтобы замаскировать горький вкус. Кроме того, WS-3 трудно растворяется в воде. Если его необходимо использовать в напитках, жидкости для полоскания рта и других продуктах, необходимо растворить WS-3 в пропиленгликоле, а затем перед использованием добавить солюбилизатор Tween или Span.
2.3 WS-5иWS-12продукты
Охлаждающий агент WS-5 также называется N-(этоксикарбонилметил)-п-алкан-3-карбоксамид, как показано на рисунке 1. По внешнему виду он представляет собой белое порошкообразное твердое вещество, а ощущение охлаждения в основном концентрируется в рот и горло. Интенсивность примерно в 3-4 раза выше, чем у ментола, и это сорт с самой высокой интенсивностью охлаждения среди серии WS. WS-5 в основном используется в леденцах, пастилках, зубной пасте и других продуктах. Черная зубная паста, представленная в настоящее время на рынке, содержит ингредиенты WS-5. Кроме того, когда WS-5 используется с мятным маслом или ментолом, он оказывает охлаждающий эффект. Интенсивность будет значительно улучшена.
WS-12 также называют N-(4-метоксифенил)-п-ментил-3-карбоксамид, как показано на рисунке 1. Результаты испытаний компании Millennium показывают, что WS-12 не иметь горький вкус или ощущение жжения ментола. Пряный, он может вызывать мощное, освежающее и продолжительное ощущение охлаждения, которое действует на всю слизистую оболочку полости рта и горла. Кроме того, WS-12 обладает высокой термостойкостью, а продолжительные высокие температуры до 200 градусов не повлияют на охлаждающую способность продукта. Однако в процессе нанесения при непосредственном дегустации WS-12 ощущения охлаждения практически не возникает. В патенте сообщалось, что после использования шаровой мельницы для измельчения WS-12 в порошок с чрезвычайно мелким размером частиц во рту возникает ощущение охлаждения.
3 Продукты серии ментолового эфира и карбоновой кислоты
3.1 Монометилглутарат
Монометилглутарат представляет собой охлаждающий агент, получаемый прямой этерификацией природного ментола и соответствующей двухкислотной кислоты или ангидрида двухосновной кислоты. В литературе сообщалось, что использование для реакции ментола и ангидрида глутаровой кислоты может дать более высокие выходы. Ставка.
Охлаждающее ощущение мономентилглутарата мягче и длится дольше. Он признан безопасным охлаждающим агентом (FEMA 4006) Ассоциацией производителей пищевых ароматизаторов и экстрактов (FEMA). В 2002 году компания IFF получила патент, предусматривающий смешивание мономентилглутарата и диментилглутарата в соотношении 70:30, что может обеспечить лучшее ощущение охлаждения.
3.2 Ментиллактат
Ментиллактат в основном синтезируют путем этерификации с использованием ферментированной молочной кислоты и природного ментола в качестве основного сырья со степенью конверсии до 75,5%. Ментиллактат в основном используется в средствах личной гигиены, таких как гель для душа, влажные салфетки и тальк. По сравнению с ментолом ментиллактат обладает более мягким охлаждающим эффектом и ощущением, а ощущение охлаждения длится дольше.
Кроме того, ментиллактат также широко используется в табачных ароматизаторах. Поскольку ментиллактат обладает сладким и охлаждающим ароматом, добавление его в табачный ароматизатор может повысить сладость табака и значительно улучшить вкус сигарет. В частности, все сырье ментиллактата представляет собой натуральные ингредиенты, которые безопасны и безвредны для организма человека после улетучивания при высоких температурах, а также делают ароматизированные продукты более стабильными.
3.3 Ментон-глицерин-кеталь
Ментон-глицерин-кеталь представляет собой охлаждающий агент, образующийся в результате дегидратационной конденсации ментона и глицерина с использованием кислотного катализатора. По сравнению с ментиллактатом, ментонглицерилкеталь обладает более мягким охлаждающим эффектом и не раздражает кожу, поэтому его часто используют в средствах личной гигиены, таких как шампунь, гель для душа и средства для бритья. Кроме того, ментон-глицерин-кеталь также можно использовать при приготовлении ежедневных химикатов, табачных и охлаждающих ароматизаторов, а также в качестве охлаждающего стабилизатора вкуса для мятных ароматизаторов.
4 Сравнение ощущения охлаждения от различных охлаждающих агентов
Компания «Миллениум» предоставила данные об интенсивности охлаждения различных охлаждающих агентов путем измерения пороговых значений различных охлаждающих агентов [8]. Интенсивность охлаждения ментола [(-)-ментола] определяется как 100, интенсивность охлаждения WS-23 равна 75, WS-3 и WS-12 равна 150, а WS{ {9}} составляет 400. Среди продуктов серии ментиловых эфиров и карбоацетатов интенсивность охлаждения ментонглицеринкеталя (Frescolat MGA) составляет около 40, а интенсивность охлаждения ментиллактата (Frescolat ML) — 43, см. рисунок 2.
Кроме того, интенсивность охлаждения некоторых изомеров ментола невысока, например, D-неоментол [(-)-неоментол], D-изоментол [(-)-изоментол], L-неоментол. Интенсивность охлаждения ментола [( +)-Неоизоментол] оба равны 3, тогда как интенсивность охлаждения L-изоментола [(+)-Неоизоментола] равна всего 11, а D-неоизоментол [(-)-Неоизоментол] имеет интенсивность охлаждения около 13.
интересует охлаждающая жидкость
Поставщики и производители охлаждающих агентов-ЗЕЛЕНАЯ ВЕСНА®Охлаждающие агенты