Исследования показали, что некоторые синтетические консерванты имеют проблемы с раком, тератогенностью и пищевыми отравлениями, такие как бензоат, который может вызвать пищевое отравление, нитриты и нитраты могут производить канцерогенные нитрозамины. Эти опасности не встречаются в природных консервантах. Итак, каковы природные консерванты в нашей жизни?
Экстракт форзиции
Экстракт форзиции оказывает ингибирующее действие на различные грамположительные и отрицательные бактерии и может эффективно продлить срок годности пищи. Его антибактериальный ингредиент в основном форсития фенол. В Японии экстракт форзиции уже давно используется в качестве натурального консерванта. Широко используется в консервации пищевых продуктов.
Экстракт листьев базилика
Листовой дистиллят периллы обладает широким спектром антибактериального действия, основными действующими веществами являются перилловый альдегид и цитраль, и он имеет очевидное ингибирование для Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Diphtheria bacillus, Bacillus anthracis, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis и т. Д. Масло листьев также оказывает значительное ингибирующее действие на инокулированные и естественно загрязненные плесневые дрожжи.
Чеснок содержит аллиин, чеснок и чеснок, среди которых чеснок и чеснок являются основными антибактериальными компонентами чеснока. Последний на 50% эффективен против бактерий. Антибактериальный принцип аллицина может заключаться в том, что атомы кислорода в молекуле связываются с цистеином в бактериях, поэтому он не может превращаться в цистин, что влияет на важную окислительно-восстановительную реакцию в бактериях. Чеснок против различных кокков, плесени обладает выраженным ингибирующим и бактерицидным действием.
Пектин
Продукты разложения пектина также оказывают антибактериальное действие в кислой среде, в основном полигалактуроновая кислота и галактуроновая кислота со средней степенью полимеризации от 3 до 5. Антибактериальные свойства зависят от pH, а антибактериальные свойства ниже pH 6,0, pH высокий , > 6,0 низкий антибактериальный, обычно добавляется в продукты от 0,1% до 0,3%, в основном используется в гамбургерах, супах с лапшой, пирожных с кремом и кимчи.