Согласно «Руководству по пищевым добавкам»: подсластители - это пищевые добавки, придающие сладость пище или корму. В настоящее время в мире используется много подсластителей, и существует несколько различных методов классификации: в зависимости от источника их можно разделить на натуральные и искусственные подсластители; в соответствии с их пищевой ценностью они подразделяются на пищевые подсластители и некалорийные подсластители; в соответствии с их питательной ценностью и свойствами они подразделяются на пищевые подсластители и некалорийные подсластители. Сахарно-спиртовые подсластители в основном синтетические, а их сладость похожа на сахарозу. Из-за его более низкой теплотворной способности или из-за того, что он имеет метаболический процесс, отличный от глюкозы, он все еще может иметь некоторые специальные применения. Несахарные подсластители обладают высокой степенью сладости, поэтому они используют только небольшое количество, имеют низкую теплотворную способность и не участвуют в метаболическом процессе. Их часто называют некалорийными или низкокалорийными подсластителями. Высокосладкие подсластители являются важными разновидностями подсластителей.
Существует несколько видов натуральных подсластителей:
1. Функциональные моносахариды: сироп с высоким содержанием фруктозы, кристаллическая фруктоза, L-сахар и т. Д.
2. Функциональные олигосахариды: изомальтулоза, лактулоза, рафиноза, соевые олигосахариды, фруктоолигосахариды, олигосахариды лактулозы, олиголактоза, изомальтоза и др.
3. Полисахаридные спирты: эритрит, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомальт, гидролизат гидрированного крахмала и др.
4. Гликозиды: стевиозид, стевиозид, дигидрохалькон, глицирризин и др.
5. Дипептиды: подсластитель (аспартам), алитамин и др.
6. Белок: соматический, монелин, киви и др.
7. Производные сахарозы: сукралоза (также известная как сукралоза) и др.
8. Искусственные подсластители: сахарин, цикламат, ацесульфам, неотам и др.