При использовании в сочетании с другими подсластителями соотношение стевии не фиксировано и может меняться в зависимости от сценария применения, характеристик продукта и предпочтений целевой аудитории. Вот несколько распространенных комбинаций и соотношений:
Стевия как натуральный подсластитель часто используется в сочетании с другими подсластителями. В сочетании с эритритом соотношение обычно составляет 1:50-1:100, что можно использовать для конфет без сахара, выпечки и т. д., обеспечивая сладость при одновременном снижении калорий. В сочетании с аспартамом соотношение составляет примерно 1:2-1:5, что подходит для напитков, жевательной резинки и других продуктов, которые могут сбалансировать хороший вкус и низкую потребность в калориях.
- Сценарий применения:
обычно используется в конфетах, хлебобулочных изделиях и напитках без сахара с целью имитировать вкус сахарозы, придавая продукту более низкую калорийность.
- Рекомендуемое соотношение:
Соотношение стевии и эритрита обычно составляет 1:50-1:100. Например, при производстве леденцов, не содержащих сахара, если используется 1 грамм стевии, количество используемого эритрита составляет примерно 50-100 граммов. Такое соотношение гарантирует, что продукт по сладости близок к традиционным леденцам из тростникового сахара, при этом используются свойства эритрита для улучшения текстуры леденца и улучшения его вкуса.
- Сценарии применения:
Обычно содержится в различных напитках, жевательной резинке и молочных продуктах. Аспартам обладает высокой сладостью и приятным вкусом, а преимущество стевии состоит в том, что она натуральна и низкокалорийна. Сочетание этих двух факторов позволяет производить продукты с уникальным вкусом, низкой калорийностью и удовлетворять потребности потребителей в области здравоохранения.
- Рекомендуемое соотношение:
Соотношение стевии и аспартама составляет примерно 1:2-1:5. Например, при разработке напитка с низким содержанием сахара, если добавить 1 грамм стевии, количество используемого аспартама будет контролироваться на уровне 2-5 граммов. Благодаря такому пропорциональному смешиванию можно не только полностью использовать преимущества сладости аспартама, но и использовать природные характеристики стевии для достижения баланса вкуса и аромата напитка, отвечая двойному стремлению потребителей к здоровью и вкусу.
Стевияи сахароза
- Сценарии применения:
Широко используется в различных традиционных продуктах питания и напитках, таких как хлеб, выпечка, газированные напитки и т. д. Использование смеси стевии и сахарозы в этих продуктах не только частично сохраняет богатый вкус и аромат, привносимые сахарозой, но и усиливает высокие сладость и низкокалорийные характеристики стевии для удовлетворения спроса потребителей на сладость при одновременном снижении общей калорийности продукта, чтобы адаптироваться к стремлению современных потребителей к здоровому питанию.
- Рекомендуемое соотношение:
Соотношение смешивания стевии и сахарозы обычно составляет 1:10-1:20. Например, при приготовлении традиционного ароматизированного торта, если в рецепте изначально требовалось 100 грамм сахарозы, то для сохранения вкуса торта при снижении калорий количество сахарозы можно уменьшить до 80-90 грамм, а затем Можно добавить 4-9 граммов стевии. Такая корректировка пропорций может сохранить сладость торта практически неизменной, в то же время используя характеристики стевии для снижения общей калорийности торта, удовлетворяя спрос потребителей на баланс между здоровьем и вкусом.
В практическом применении производителям продуктов питания и напитков необходимо проводить обширные эксперименты, чтобы гибко регулировать соотношение стевии и других подсластителей на основе таких факторов, как ожидаемый вкус, сладость, бюджет затрат и вкусовые предпочтения целевой группы потребителей, чтобы достичь лучший эффект продукта.
Применение стевии в пище
Кока-Кола Жизнь
Компания Coca Cola успешно добилась эффекта снижения калорий, используя стевию в качестве подсластителя в своей «Coca Cola Life». Стевия может храниться в газированных напитках типа колы в течение 12 месяцев, что намного дольше, чем срок годности низкокалорийных газированных напитков, представленных на рынке, и имеет сбалансированный и чистый вкус.
Санпеллегрино
Компания Nestle добавила стевию в свой фруктовый напиток «Санпеллегрино», чтобы заменить некоторое количество белого сахара, который может улучшить вкус, предотвратить комкование, седиментацию, прозрачный цвет, продлить срок хранения и достичь низкой количественной оценки калорий. Обычная дозировка составляет 0.078-0.278 г/кг сырья.
Заинтересованы в подсластителях?
ЗЕЛЕНАЯ ВЕСНА®имеет более чем 23-летний опыт партнерских отношений, отраслевой опыт, инновации и сервис, которые каждый в GREEN SPRING®приносит нашим клиентам каждый день. Свяжитесь с нами для получения нутрицевтических и фармацевтических решений: