Порошок экстракта стевии— заменитель сахара, изготовленный из листьев растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Южной Америке. Листья содержат химические вещества, называемые стевиолгликозидами, которые имеют очень концентрированный сладкий вкус.
Порошок экстракта стевии примерно в 200–400 раз слаще столового сахара и является некалорийным подсластителем, что означает, что он не содержит углеводов, калорий или искусственных ингредиентов.
Характеристики Стевиозида
Производители и поставщикинатуральные подсластители!
Поглощение влаги
Гликозиды стевии чистотой более 80% представляют собой белые кристаллы или порошки с низкой гигроскопичностью.
Растворимость
Легко растворяется в воде и этаноле, при смешивании с сахарозой, фруктозой, глюкозой, мальтозой и т. д. стевиоловый гликозид не только становится чище на вкус, но и увеличивается сладость. Этот сахар имеет плохую термостойкость и плохо подвергается воздействию света. Он очень стабилен в диапазоне pH 3-10 и его легко хранить.
Стабильность
Раствор обладает хорошей стабильностью и остается стабильным даже при нагревании в диапазоне pH обычных напитков и пищевых продуктов. Стевиозид мало изменился после хранения в растворе органической кислоты, содержащей сахарозу, в течение шести месяцев; Он не разлагается в кислой или щелочной среде, что предотвращает брожение, обесцвечивание и осаждение; Он может снизить вязкость, подавить рост бактерий и продлить срок годности продукта.
Сладость
Стевиозид обладает чистой и освежающей сладостью, по вкусу напоминающей белый сахар, но его сладость в 150-300 раз выше, чем у сахарозы. Сладость извлеченного чистого сахара Lepidi A в 450 раз выше, чем у сахарозы, а вкус еще лучше. Температура растворения стевии тесно связана с ее сладостью и вкусом. Обычно растворение при низкой температуре имеет высокую сладость, тогда как растворение при высокой температуре приводит к хорошему вкусу, но низкой сладости. При смешивании с лимонной кислотой, яблочной кислотой, винной кислотой, молочной кислотой, аминокислотой и т. д. он оказывает дезинфицирующее и стерилизующее действие на послевкусие стевиозида. Следовательно, когда он смешивается с вышеуказанными веществами, он может играть роль корректора вкуса и улучшать сладость стевиозида.
Широкое применение экстракта стевии
Производители и поставщикинатуральные подсластители!
ПрименениеСтевиозидв Напитки
Стевиозид обладает высокой сладостью и используется для замены 15% -35% сахарозы в освежающих и холодных напитках. Он соответствует национальным стандартам без ущерба для качества продукции. В то же время он может улучшить вкус напитка, придав ему освежающий и сладкий вкус, а также изменить сильную сладость сахара; Достигнуто низкое осахаривание напитков; Производство того же сорта газированных напитков с фруктовым вкусом со стевией может снизить затраты на 20–30% по сравнению с использованием только сахарозы. Напиток с низким содержанием сахара подходит для пациентов с ожирением и диабетом, что соответствует направлению развития напитка.
Применение стевиозида в консервированных фруктах, сухофруктах и консервах
Содержание сахара в цукатах, консервах, фруктовых тортах, консервах и других продуктах составляет около 70%. Учитывая высокую распространенность ожирения и диабета среди современных людей, некоторые люди не желают принимать продукты с высоким содержанием сахара. Снижение содержания сахара в вышеуказанных продуктах для достижения низкого содержания сахара и низкой калорийности имеет большое значение для расширения рынка и удовлетворения потребностей населения. Благодаря высокой сладости и низкой теплотворной способности стевиоловых гликозидов при переработке цукатов, сухофруктов и других продуктов целесообразно заменять 20-30% сахарозы стевиоловыми гликозидами. Эксперимент также доказал, что использование гликозидов стевии вместо 25% сахарозы для обработки сухофруктов, консервированных фруктов и т. д. не только не ухудшало качество продукта и не ухудшало вкус, но и нравилось большему количеству потребителей.
Применение стевиозида в кондитерских изделиях
Стевиозид обладает высокой сладостью, поэтому его дозировка невелика. Его можно добавлять в торты, печенье, хлебобулочные изделия для улучшения питания, ухода за здоровьем и другие продукты, подходящие для детей и пожилых людей, особенно больных диабетом и гипертонией. Причина, по которой этот тип питания подходит для детей, заключается в том, что он может защитить их зубы и предотвратить кариес.
Применение стевиозида в приправе
Стевиозид можно использовать вместо сахарозы в приправах для продления срока хранения продуктов и улучшения их вкуса. Более того, замена сахарозы стевиоловыми гликозидами может компенсировать некоторые недостатки использования одной сахарозы, предотвратить реакции потемнения и не вызывать ферментативного прогоркания. Стевиозид также может подавлять чрезмерную соленость при использовании при обработке маринованных продуктов с высоким содержанием соли.
Применение стевиозида в молочных продуктах
Бифидобактерии в кишечнике человека выполняют множество физиологических функций, включая поддержание микробиоты кишечника, повышение иммунитета хозяина, синтез витаминов, ингибирование роста опухолевых клеток и снижение производства и накопления вредных веществ в кишечнике. Исследования показали, что гликозиды стевии могут способствовать пролиферации бифидо- и лактобактерий в организме человека, подавляя при этом рост патогенных бактерий, таких как Escherichia coli и сальмонеллы. Следовательно, в молочные продукты можно добавлять подходящие стевиоловые гликозиды для получения функциональных молочных продуктов.
По сравнению с традиционной сахарозой,стевиоловые гликозидыимеют существенные преимущества:
- Низкая калорийность
Стевиозид почти не содержит калорий, что делает его очень подходящим для потребителей, которым необходимо контролировать свой вес и уровень сахара в крови.
- Природный источник
Стевиолгликозиды, представляющие собой растительный экстракт, считаются натуральным и безопасным подсластителем, что соответствует предпочтению современных потребителей к натуральным пищевым ингредиентам.
- Индекс гипогликемии
стевиозид не вызывает колебаний уровня глюкозы в крови и особенно безопасен для пациентов с диабетом.
- Хороший вкус
Гликозиды стевии имеют вкус, похожий на сахарозу, но также обладают уникальными прохладными и сладкими характеристиками.
- Хорошая стабильность
При нормальных условиях обработки пищевых продуктов и напитков стевиоловые гликозиды обладают стабильными свойствами, а также их легко хранить и транспортировать.
Его можно широко использовать в молочных продуктах, различных напитках, конфетах, выпечке, шоколаде, мороженом, приправах, желе, воздушных продуктах, купажированных винах, чайных продуктах и других областях. Кроме того, его также можно применять для разработки функциональных продуктов питания, здоровой пищи и продуктов с низким ГИ.