Каково применение стевии в пищевой промышленности?

Поскольку это натуральный сахар с долгой историей использования, спрос на негостевиолгликозидыпродолжает расти, причем большинство новых продуктов выпускаются в Северной Америке, Азии и Западной Европе. Напитки остаются основной категорией для выпуска новых продуктов стевиолгликозида. Кроме того, значительно выросли также спортивное питание, молочные продукты, закуски и конфеты, и постепенно вводятся новые категории, такие как десерты, мороженое и выпечка. Стевиогликозиды привлекли большое внимание в пищевой промышленности и индустрии напитков из-за их натуральных свойств и почти нулевой калорийности. Однако последующая горечь и неприятное послевкусие являются основным препятствием для их применения. Чтобы решить проблему послевкусия, наши исследования никогда не прекращались, и стевиолгликозид RM наконец-то был обнаружен.

Гликозиды стевии выделяются как новое поколение натуральных подсластителей благодаря своему прохладному и сладкому вкусу, высокой безопасности и длительному применению, не вызывающему раздражения.

Как подсластитель без сахара, инулин не только не метаболизируется как сахар, но и не используется бактериями зубного налета для производства сахарных кислот, которые могут вызвать кариес, что делает его полезным подсластителем в зубной пасте. Гликозиды стевиола легко растворяются в воде и стабильны в растворах кислоты и соли. Он быстро впитывает влагу из воздуха и имеет растворимость более 40% при комнатной температуре. При использовании в сочетании с лимонной кислотой гликозиды стевиола имеют приятный вкус. Прием пищи не генерирует калории.

В настоящее время, благодаря высокой стабильности стевиолгликозидов, области их применения очень обширны. Могут применяться в пищевой промышленности, например, в сладких напитках, хлебобулочных изделиях; В области медицины, например, в здоровом питании и фармацевтических вспомогательных веществах; В области кормов, например, в кормах для домашних животных; В ежедневных химических продуктах, например, в зубной пасте.

Гликозиды стевиола могут использоваться в качестве усилителей вкуса в еде или безалкогольных напитках при употреблении. Его также можно смешивать с хлоридом сахарозы, аспартамом и сахарином для усиления сладости. Гликозиды стевиола, наряду с фруктозой, мальтозой и сорбитом, могут использоваться для производства твердых сахаров. Гликозиды стевиола могут использоваться для производства жевательной резинки или жевательной резинки, а также для производства различных вкусов фруктозы. Гликозиды стевиола также могут использоваться для производства порошка для кексов.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" тема исследования? Путем повторной экспериментальной проверки постепенно возник "комбинационный бокс".

Стевиолгликозид+эритрит

Будучи высокоинтенсивными подсластителями, стевиолгликозиды (в основном Reb A и Reb B) имеют относительно медленное начало сладкого вкуса, резкое усиление сладости и склонны вызывать длительное послевкусие.Эритритможет изменить временную кривую сладости и устранить некоторые побочные эффекты.

Стевиозид+алотоза+могрозид

Сочетание стевии медовой,алотозаи гликозид siraitia grosvenorii очень похож на сахар по вкусу. Подходит для газированных и негазированных напитков, выпечки, замороженных десертов, сиропа, жевательной резинки и конфет. Может способствовать улучшению функций связывания воды и потемнения посредством реакции Майяра.

Стевиозид+эритрит+сираитин+алотоза

Эта смесь позволяет в полной мере раскрыть преимущества каждого подсластителя, устраняя при этом их недостатки. Например, эритритол и алотоза могут нейтрализовать вкус стевиозида и сираитина; алоноза может противодействовать прохладному вкусу и эндотермическим свойствам эритритола, уменьшать его кристалличность и понижать температуру замерзания замороженных продуктов, участвуя в реакции Майяра.